Publiée le 01 Août 2010
Une boîte de 24 cannellonis pré-cuits, 1 oignons, 1 gousse d'ail, 300 gr. de
bolets en morceaux (en bocaux), 400 gr. de champignons de Paris (en boîtes),
une grosse poignée de cerneaux de noix, 200 gr. de mozzarella, persil, sauge
et cerfeuil hachés, huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre.
Béchamel : beurre, farine, lait, sel, poivre, + 3 cl. de vin blanc sec, 200
gr. de mozzarella, 250 gr. de gruyère râpé.
Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Concasser les cerneaux
de noix jusqu'à l'obtention d'une poudre assez grossière. Faire chauffer à
feu doux l'huile d'olive dans un fait-tout puis y faire revenir doucement
l'oignon, l'ail et les noix.
Egoutter et mélanger les champignons dans une jatte, ajouter le jus de
citron, mixer le mélange, qui devient très rapidement crémeux, ajouter dans
le fait-tout au mélange oignons-noix, faire revenir à feu doux. Hors du feu,
ajouter la mozzarella coupée en petits dés, les herbes, sel et poivre, bien
brasser pour obtenir un mélange homogène.
Farcir les cannellonis pré-cuits avec ce mélange (ne pas trop remplir, sinon
les cannellonis s'ouvrent à la cuisson, ça ne change rien au goût, mais
c'est moins joli).
Disposer les cannellonis farcis dans un plat allant au four. Faire une
béchamel, à laquelle vous incorporez peu à peu : le vin blanc, 200 gr. de
mozzarella en morceaux, 200 gr. de gruyère râpé. Recouvrir les cannellonis
avec cette sauce. Saupoudrer avec les 50 gr. de gruyère restant.
Glisser au four préchauffé (th. 7) une demi-heure, si le dessus est trop
gratiné avant la fin de la cuisson recouvrir d'un papier d'alu..
Servir avec une salade verte.
Je n'avais que des champignons en conserve, mais je pense que ce doit être
meilleur avec des champignons frais. Les faire alors revenir plus longtemps
que des champignons en boîtes.
Claire Luchetta
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