Publiée le 01 Août 2010
elle est facile, et demande seulement un temps assez long
de cuisson.
Préparation : 15 min, Repos : 24 h, Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour environ 24 cannelés)
50 cl de lait
125 g de farine
225 g de sucre en poudre
2 Sufs entiers + 2 jaunes
50 g de beurre + 30 g pour les moules
1 c à c de vanille en poudre, ou 1 gousse de vanille
5 cl de rhum ambré
Préparer la pâte à cannelés la veille.
Mettre le beurre à fondre doucement dans une petite casserole. Faire tiédir
le lait.
Battre les Sufs entiers avec les jaunes et la vanille ( ou les grains de
vanille de la gousse coupée en deux dans le sens de la longueur), jusqu'à
ce que le mélange soit parfaitement homogéne, mais sans les faire mousser.
Ajouter ensuite peu à peu le lait, puis verser l'ensemble dans une
casserole à fond épais. Faire à nouveau tiédir sur feu trés doux en remuant
sans cesse avec une cuillére en bois. Dans une terrine, mélanger la farine
tamisée avec le sucre en poudre, puis délayer peu à peu avec le mélange
tiéde Sufs - lait.
Incorporer le rhum, puis le beurre fondu, en ayant soin de ne pas
transvaser le dépôt de petit lait qui se forme dans le fond de la
casserole. Passer la pâte au tamis. La verser dans un récipient hermétique,
et l'entreposer au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour même :
Faire fondre le beurre restant pour les moules. A l'aide d'un pinceau, bien
beurrer les moules. Les entreposer au frigo le temps que le beurre se fige
sur les parois des moules. Préchauffer le four th 6.
Remuer à nouveau la pâte pour l'homogénéiser. La répartir dans les moules
en ayant soin de ne pas les remplir complétement. Disposer les moules sur
une plaque et enfourner 1 h environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une
lame de couteau.
Démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Christelle Lorenzi [christelle.lorenzi@wanadoo.fr]
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