Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Pour ces cannelloni je conseille la pâte aux orties.
Ingrédients :
8 feuilles de pâtes
8 tranchés de saumon fumé
fumet de poisson
Sauce :
1 dl. de sauce San Giovannino crue
20 gr. de pignons
10 feuilles de menthe
Farce :
100 gr. de ricotta
1 oeuf
5 gr. de noix de muscade
80 gr. de saumon fumé hâché
Préparation :
Cuire les feuilles de pâtes dans le fumet de poisson et les
refroidir immédiatement.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
A chaque pâte recouvrir avec une tranche de saumon fumé,au
centre disposer la farce et rouler la pâte.
Recouvrir avec la sauce et laisser refroidir au frigo.
Ce serait tout à fait possible de recouvrir la sauce avec de la
gélatine de poisson,mais celà dépend des goûts.
Contrôler de sel et poivre.
Ruggero Ruggieri
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