Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Italie; Entrées
Pour 6 personnes :
1 kg d'aubergines
1 kg de tomates
700 g de poivrons jaunes, rouges, verts
500 g d'oignons
1 branche de céleri
150 d'olives vertes dénoyautées
50 g de câpres
1/2 verre de bon vinaigre de vin
huile d'olive
sel, poivre
Épluchez les aubergines, coupez-les en dés et faites-les revenir à la poêle dans 1 verre d'huile. Surveillez pour qu'elles dorent sans attacher. Aussitôt cuites, versez-les dans la passoire à pieds pour qu'elles s'égouttent. Dans la même poêle, faites revenir les poivrons coupés en dés, remuez-les de temps en temps, égouttez-les une fois cuits. Dans une cocotte, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Lorsqu'ils commencent à fondre, ajoutez les tomates épluchées, égrenées et coupées en quatre et le céleri émincé. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau des tomates. Ajoutez alors les aubergines, les poivrons, les câpres bien égouttées, les olives vertes et le vinaigre. Salez très légèrement à cause des olives, poivrez, couvrez et laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur. Servez la caponata très fraîche en entrée.
Note: Vous pourrez servir un rosé de Bandol avec cette Caponata.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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