Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation: 30 min - Cuisson :30 min
. 2 poivrons rouges
. 1 aubergine
. 750 g de tomates
. 1 coeur de celeri branche avec les feuilles
. 2 oignons
. 4 gousses d'ail
. 40 g de câpres
. 150 g d'olives vertes dénoyautées
. 2 cuil. à café de thym frais
. 12 cl de vinaigre de vin rouge
. 25 cl d'huile d'olive
. 2 cuil. à soupe de sucre
. sel, poivre
Ebouillantez les olives 2 mn.
Egouttez-les.
Rincez les poivrons, nettoyez-les et coupez-les en lanières.
Rincez et séchez I'aubergine, coupez-la en cubes.
Epluchez et émincez les oignons.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons 3 min dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le poivron, I'ail pelé et haché.
Laissez revenir 5 mm.
Ajoutez les tomates.
Salez et poivrez, puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 min.
Entre-temps, nettoyez et émincez le coeur de céleri.
Faites-le revenir à la poêle 10 min dans 3 cuil. à soupe d'huile avec le thym.
Retirez et remplacez par les cubes d'aubergine.
Faites-les dorer 5 min dans le reste d'huile
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sucre.
Ajoutez le céleri, I'aubergine, les o]ives et les capres à la fondue de tomates et poivrons.
Arrosez du vinaigre sucré.
Faites cuire encore pendant 2 min.
Servez froid.
Adaptation: J.Paul Mutin
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