Publiée le 15 Janvier 2000
Une recette sicilienne traditionnelle, un peu transformée par mes soins. Je
crois bien que c'est mon plat préféré, et pourtant il y a de la concurrence.
Au paradis, ils doivent manger ça sur une terrasse, à l'ombre, avec des
tartines de pain de campagne légèrement grillé, et un petit vin rouge bien
frais. C'est encore loin, l'été ?
800 g d'aubergines coupées en cubes de 2 à 3 cms.
4 cuil à soupe d'huile d'olive bien parfumée
4 branches de céleri coupées en morceaux d'un cm
1 gros oignon haché
2 cuil à soupe de vinaigre de vin + 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique.
Si vous n'en avez pas, mettez uniquement du vinaigre de vin rouge + 1 cuil à
café de sucre.
1 boite de tomates concassées (400g)
2 cuil à soupe de purée de tomates séchées. (infiniment supérieur au
concentré de tomates, à éviter)
100 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en tranches
1 bonne cuil à soupe de câpres, rincées et égouttées
2 cuil à soupe de sultanines
2 cuil à soupe de pignons
sel , poivre
persil plat
quartiers de citron
Faire dégorger les aubergines au sel 1 heure. Rincer, sécher dans un linge.
Faire revenir le céleri dans la moitié de l'huile sans laisser colorer, 10'.
Ajouter l'oignon et continuer, 10'.
Quand l'oignon est tendre et doré, retirer le tout de la poële avec une écumoire.
Chauffer le reste de l'huile, et y faire revenir les aubergines 10'. Remuer
très fréquemment.
Remettre les oignons et le céleri dans la poële. Ajouter tous les
ingrédients sauf les pignons. Mélanger. Saler, poivrer. Amener à ébullition
puis laisser cuire 15' à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.
A la fin, ajouter les pignons.
Metre dans un ravier. Laisser refroidir. Servir garni de persil et de citron.
Ne pas servir au sortir du frigo. C'est bien meilleur à température
ambiante. Je trouve que les goûts se développent bien au bout de quelques heures.
Catherine Schiellein
Aucun commentaire sur Caponata