Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg d'aubergines pas trop grosses
500 g d'oignons
500 g de tomates
100 g de côte de céleri
10 cl d'huile d'olive
100 g d'olives noires en saumure
50 g de câpres au sel
5 cl de vinaigre de vin maison
Basilic frais
Sucre
Sel
Préparation :
Laver les aubergines, retirer les pédoncules. Les tailler en petits dés et les poser sur un
tamis. Saler bien et laisser reposer une heure pour faire dégorger. Emincer les oignons et les
faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils auront pris belle couleur, ajouter les tomates
sans graines ni peau taillées en petits dés, puis les câpres bien lavées, les côtes de céleri
(prendre l'extrémité des branches, c'est plus tendre) et les olives dénoyautées. Faire cuire le
tout à petit feu jusqu'à ce que la tomate soit cuite. Rincer rapidement les aubergines, les
essuyer et les faire frire dans le reste d'huile. Quand elles seront bien colorées les mélanger
à la préparation. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et une cuiller à café de sucre. Mélanger à
nouveau et cuire encore à feu doux jusqu'à évaporation du vinaigre. Hors du feu ajouter
quelques feuilles de basilic. A servir frais en entrée.
Il existe une variante de Noël de la "capunatina", plat cher à mon enfance. Mon père ajoutait
quelques pignons et raisins secs. Et en l'absence de tomate fraîche, on peut utiliser avec
modération du concentré 28%.
Encore une fois, s'agissant d'un plat populaire en Sicile, il en existe mille variantes et les
ménagères faisaient concours de caponata... pour la plus grande joie des dégustateurs !
"CILIO Jean-Baptiste"
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