Publiée le 01 Août 2010
Se sert froid
10 mn de préparation
30 mn de cuisson
pour 4 pers.
500 g d'aubergines
500 g de poivrons (la r7 ne dit pas s'ils sont rouges ouverts)
500 g de tomates
500 g d'oignons
3 càs d'huile d'olive et de câpres,
vinaigre de vin, sel, poivre, olives noires
Faire fondre les oignons, poivrons, rajouter les
aubergines non épluchées et coupées en gros dés. Cuire non
couvert sans trop mélanger. Saler, poivrer, mettre les olives.
Après cuisson, ajouter une petite quantité de câpres, 2
càs de vinaigre de vin.
Plat qui peut être servi froid en apéritif ou accompagné d'une omelette.
Brigitte Geyer-Tettelin
l'alimentation provençale et la santé
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