Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
prêt en 30mn
entrée
- 200gr de trompettes de la mort
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 1 citron jaune
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 10gr de beurre
- 20cl de fond de veau
- 50cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
1- Bien nettoyer et laver les champignons. Faire fondre 10gr de beurre dans
une cocotte puis ajouter les 2 échalotes hachées finement, les faire suer 30
secondes, dès qu'elles sont blondes ajouter les champignons et les faire
suer. Les trompettes de la mort ont sué ajouter le bouillon, le fond de
veau, une petite cuillère à soupe de persil ciselé, porter à ébullition puis
baisser à frémissements et laisser cuire 15mn.
2- Verser la crème fraîche bien froide dans un saladier. Fouetter
en chantilly. Presser le citron saler et poivrer la crème, ajoutez une demi
cuillère à soupe de jus de citron, mélanger et garder au frigo.3- Après 15mn de cuisson mettre la préparation de champignons dans le bol
d'un mixer. Passer cette soupe de champignons au chinois, vérifier
l'assaisonnement elle doit être bien chaude, la réchauffer si nécessaire.
4- Dresser cette soupe dans des bols. Faire une quenelle de chantilly et
disposer délicatement sur la soupe ajouter une pincée de persil haché et
servir bien chaud.
Recettes de TF1
michele bergeotte
Recette de Michel Bruneau
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