Publiée le 01 Août 2010
Décors
Pour Croquembouches
Difficulté : 1
Préparation : 10 minutes
Coût : 1
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
1 kg de sucre
3,5 dl d'eau
150 g de glucose
Sucre en grain
Progression de la Recette
Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et l'eau et le cuire jusqu'à 157°C.
Tremper les choux dans le sucre cuit.
Retourner un certain nombre de choux sur du sucre en grain.
Monter des rangées de choux circulaires. Les alterner et diminuer au fur à mesure leur nombre pour respecter la forme conique spécifique.
Le Meilleur du Chef
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