Publiée le 10 Juillet 2000
Pour une vingtaine de caramels: 200 g de chocolat fondant, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre demi-sel, 50 ml d'eau, quelques gouttes de citron.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec 4 c à soupe d'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Préparez le caramel dans une casserole à fond épais en portant à ébullition l'eau, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Surveillez, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et remuez délicatement. Incorporez progressivement le chocolat fondu en mélangeant toujours délicatement. Versez cette préparation dans le fond d'un moule carré (ou couvercle métallique d'une boîte à biscuits) recouvert de papier sulfurisé beurré et faites prendre au réfrigérateur 2 heures environ. Coupez des petits carrés, décollez les du papier et servez les avec le café.
Alexandre Pukall
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