Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 2 h 45 à 3 h 15.
Ingrédients :
1,5 kg de viande de boeuf dans la macreuse
5 oignons
6 grosses pommes de terre à chair ferme
1 bouquet garni
2 branches de persil
50 g de saindoux
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de cassonade
1 cuillerée à soupe de vinaigre
25 cl de bouillon de boeuf
75 cl de bière blonde
sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Détaillez la viandes en fines tranches. Pelez les oignons et émincez-les en rondelles.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés, sur feu vif. Retirez-la et réservez-la. Faites alors revenir doucement les oignons dans le saindoux, en remuant souvent avec la cuillère en bois. Remettez ensuite la viande.
Laissez chauffer quelques instants. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Salez et poivrez. Incorporez le sucre. Ajoutez le vinaigre, le bouquet garni, le bouillon et la bière. Laissez mijoter, à couvert, sur feu doux ou dans le four doux (préchauffé), pendant 2 heures 30 à 3 heures.
Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur.
Dressez la viande dans un plat chaud, nappez-la de sauce, entourez-la des pommes de terre, que vous parsemez de persil haché, et servez aussitôt.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/carbonade_boeuf.htm
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