Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 165 mn
Catégories: Belgique; Viandes
Pour 6 personnes :
1,2 kg d'aiguillette de rumsteck
3 cuil. à soupe de saindoux
250 g d'oignons
1 bouquet garni
80 g de pain de campagne
moutarde
sel, poivre
1/3 de l de bière de ménage
sucre, vinaigre
Demandez à votre boucher de couper l'aiguillette en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, faites fondre une bonne cuillerée de saindoux, faites revenir la viande. Si le saindoux a noirci, retirez-le avec la viande, remplacez-le pour faire fondre les oignons hachés sans les laisser prendre couleur. Remettez la viande, mouillez avec la bière et assez d'eau pour recouvrir la viande. Salez, poivrez. Tartinez la tranche de pain d'une cuillerée à soupe rase de moutarde, ajoutez-la avec le bouquet. Couvrez. Amenez rapidement à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter pendant 2 heures au moins. Passez la sauce en écrasant le pain qui doit la lier. Dans une casserole, mettez 1 cuillerée à soupe de sucre, mouillez avec autant de vinaigre, faites un caramel foncé. Délayez-le avec 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante, ajoutez-le à la sauce pour intensifier la couleur. Remettez tout ensemble, rectifiez l'assaisonnement, laissez encore mijoter 20 à 30 minutes avant de servir. Présentez en même temps des pommes à l'anglaise. Si la sauce était par trop légère, il faudrait ajouter avant le caramel une grosse noix de beurre manié avec autant de farine.
Note: Vous pouvez boire une bière de qualité en accompagnement de ce plat.
ELLE 2000 recettes
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