Publiée le 01 Août 2010
Ressemble à l'artichaut et plaisait beaucoup à nos ancêtres, peut-étre parce
qu'ils le trouvaient aussi échanffant que lui.
Cardes et cardons d'Espagne:
« Effilez et lavez les cardons, jetez dans l'eau bouillante pour en ôter le davet.
Cuire à l'eau bouillante dans une grosse marmite de terre, avec du jus de citron,
beaucoup, un peu de moelle de bouf, du lard, un bouquet, des oignons, bien des
choses odorantes du même genre. » Les sauces possibles pour ces euphoriques cardes
d'Espagne? Blanche, blonde aussi.
Cardons à la moelle:
Entremets trés appréciés au XVIIIle dont Grimod parle avec délectation. En voici
la recette donnée par le « Cordon-Bleu »: « Parez vos cardons, ficelez et
commencez de cuire dans le bouillon, avec jus de citron et sel necessaire.
Mettez-les ensuite dans un fort consommé et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce
qu'ils soient presque réduits en glace. Servez bouillant avec des croûtons imbibés
de moelle de boeuf. »
Adaptation: J.Paul Mutin
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