Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
2 kg de carottes
80 g de beurre
150 g de crème épaisse
sel, poivre
persil ou cerfeuil
En épluchant les carottes, modelez-les toutes de la même forme. Elles seront plus présentables. Dans une casserole assez large, mettez les carottes, juste assez d'eau pour les recouvrir, le beurre, sel, poivre. À découvert et à feu assez vif, faites-les cuire jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporée et qu'il ne reste que le beurre. Les carottes sont généralement cuites à ce moment-là. Ajoutez alors la crème, baissez le feu, couvrez, faites mijoter à petit feu. Au moment de servir, si la crème est encore liquide, activez le feu pour qu'elle réduise et enrobe les carottes. Servez saupoudré de persil ou de cerfeuil haché.
Note: Les carottes ainsi préparées sont un légume très délicat accompagnant les viandes rôties, braisées ou grillées et peuvent être servies avec un rouge de Touraine.
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