Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Bretagne; Légumes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de carottes
500 g d'oignons
1 bouquet garni
3 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
250 g de lard demi-sel
sel, poivre, sucre
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Choisissez des oignons plutôt petits pour qu'ils ne se défassent pas. Dans une cocotte, mettez la graisse. Quand elle est chaude, ajoutez tous les légumes et le bouquet. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que tout soit chaud, baissez le feu et continuez à cuire sans couvercle pendant 25 à 30 minutes le temps de faire évaporer la plus grande partie d'humidité. Coupez le lard en tout petits lardons. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Épongez-les. Ajoutez-les aux légumes. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre, couvrez. Baissez le feu au maximum pour terminer la cuisson à l'étouffée, remuez de temps en temps.
Vin conseillé: Beaujolais
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