Publiée le 01 Août 2010
(idéales pour la garniture d'un rôti, d'un poulet, de côtes de veau ou de porc, etc...).
1 botte de carottes (nouvelles), 100 g de beurre, très peu de sel, poivre.
Dans une casserole, vous mettez les carottes simplement recouvertes d'eau, avec un rien de sel, un peu de sucre (si vous l'aimez et au moins 100 g de beurre. Faites cuire doucement sans couvrir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Note. C'est la cuisson douce à découvert qui va donner l'aspect glacé aux légumes. Vous n'activerez donc la chaleur sous aucun prétexte. Très important: si vous devez maintenir les légumes au chaud (en attendant une autre préparation par exemple), vous n'ajouterez ni de l'eau, ni du beurre (après l'évaporation). Maintenez-les au chaud dans le four ouvert ou au bain-marie.
Alexandre Pukall
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