Publiée le 01 Août 2010
Préparation:
Pesto: Passer au mixer ou hacher menu 40 g de basilic, 5 c.à s. de pignons grillés, 2 gousses d'ail, et 1 poignée d'épinards frais hachés. Ajouter au fur et à mesure 60 g d'huile d'olive pressée à froid. Saler modérément et rectifier l'assaisonnement avec un peu de parmesan.
Carpaccio: parer 600 g de cèpes ou de champignons de Paris et les frotter avec un torchon sec. Couper les champignons en fines lamelles dans la longueur. Eviter de séparer la tête de la queue. Débiter 120 g de jambon cru en lamelles. Mélanger 2,5 dl de "Sauce hollandaise" et 1/2 dl de crème fouettée.
Préparation: Etaler le pesto sur une assiette plate et disposer les champignons tout autour. Saler et poivrer modérément. Mettre le jambon cru dessus. Napper de sauce et faire gratiner sous la voûte du four jusqu'à ce que le carpaccio commence à dorer. Garnir de rosettes de tomates et de basilic.
Armin Amrein sur coop.ch
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