Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes, préparation 1h cuisson 15mn
-3 homards de 500gr chacuns
-20cl d'huile d'olive
-1 botte de cerfeul
-1 botte d'estragon
-1 botte d'aneth
-gros sel sel poivre
1-dans un faitout faire bouillir une importante quantité d'eau salée.A
ébullition y plonger les homards 30 secondes.Les décortiquer mais laisser
les pinces entières et à part.Envelopper chaque queue dans un fil
alimentaire et placer au congélateur.Réservez les carcasses
2-Remettre de l'eau salée à bouilir, y placer les pinces de homard et
laisser cuire 4mn aprés reprise de l'ébullition.Les décortiquer et couper en
dés
3-dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Faire
revenir les carcasses de homards puis ajouter l'huile restante et laisser
cuire doucement 2h.Hors du feu concasser les carcasses et presser tout le
contenu de la sauteuse au dessus d'un chinois pour récupérer tout le jus
poivrer.Couper les queues au couteau électrique en fines tranches
4-Disposer les pinces coupées en dés au centre de chaque assiètte de
service.Disposez à leur tour les lamelles de homard en rosace.Assaisonner
avec le jus des carcasses parsemez des fines herbes ciselées
michèle bergeotte
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