Publiée le 07 2000
Prép.: 10 min.
Temps d'attente: quelques heures
Ingrédients
1 grosse tranche d'espadon
1 filet de saumon
1 bouquet d'aneth + 3 c. à s. d'aneth fraîche pour la vinaigrette
1 citron pressé
sel, poivre noir du moulin
1 + 1 gousse d'ail émincée très finement
1 1/4 c. à s. de moutarde de Dijon
huile d'olive
Préparation
1. tailler la tranche d'espadon en lamelles de 5 cm; avec un couteau
très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle;
2. tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à
2,5 cm;
3. déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à
demi congelés;
4. recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail;
verser l'huile; saler;
5. envelopper les poissons dans une pellicule de plastique et remettre
au congélateur;
6. préparer la vinaigrette: dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 c.
à thé d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre;
7. sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles;
dresser sur une assiette; recouvrir de vinaigrette;
8. laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid
avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.
chef David du restaurant Lighthouse Club à Cayman Islands
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