Publiée le 13 Juillet 2000
pour 4 personnes préparation 15m, cuisson 20mn
-2 carrés d'agneau de 6 côtes chacuns
-100gr de miel d'accacia
-1 petit oignon
-1 carotte
-70gr de beurre
-5 cl d'huile d'olive
-2 brins de thym
-sel poivre
1-demander au boucher de préparer les carrés d'agneau et quelques os
d'agneau
2-préparer le jus d'agneau en faisant revenir les os concassés dans 5cl
d'huile.Quand ils sont dorés ajouter la carotte et l'oignon coupes en gros
dés.Laisser revenir quelques instants puis mouiller d'eau et réserver
3-préchauffer le four à 210°c th7.Piquer les carrés sur une broche (ou à
défaut les poser sur la léchefrite du four) et les enfourner.Quand ils
commencent à dorer les badigeonner de miel avec un pinceau de cuisine.Toute
les 3 ou 4mn récupérer le miel dans la léchefrite et en arroser les carrés
pour former une croûte dorée
4-laisser cuire les carrés 8mn pour les avoir rosé, 10mn pour les avoir à
point et 15mn pour les avoir bien cuit.Au terme de la cuisson les décrocher
de la broche, les couper en deux les tenir au chaud.Récupérer les sucs de
cuisson de la viande.Les verser dans une casserole, faire chauffer puis
déglacer avec le jus déagneau.Filtrer et rectifiez l'assaisonnement,
incorporez le beurre en fouettant
5-servir chacuns des carrés d'agneau sur les assiettes entourer d'un cordon
de sauce
michèle bergeotte
CUISINER de décembre 1999
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