Publiée le 01 Août 2010
La cassata, le plus somptueux gâteau de la Pâques sicilienne, est devenu en Sicile, comme
les cannoli, le gâteau par excellence, pour toutes les grandes fêtes de l'année. Un ancien
dicton disait: « Malheureux celui qui ne peut pas manger la cassata le jour de Pâques ! »
Jusqu'à une époque récente, tous les gâteaux, en Sicile, étaient fabriqués et vendus par les
monastères devenus ainsi les dépositaires d'un patrimoine gourmand très important. La
recette de la cassata leur avait été transmise par les Arabes. Cinq siècles après le départ
de ces derniers, l'habitude de préparer la cassata pour Pâques était si ancrce qu'un synode,
en 1575, crut bon de leur interdire cette fabrication, craignant qu'elle les détourne de
leurs devoirs religieux pendant la Semaine Sainte !
500 g de ricotta ou fromage blanc très frais;
300 g de sucre en poudre;
1 pincée de vanille en poudre;
75 g de chocolat noir rapé;
150 g de fruits confits hachés,
1/2 dl de rtum ou de marasquin;
250 g de pain de Genes;
150 g de préparation pour glaçage ;
des fruits confits entiers pour décorer.
Passez la ricotta au tamis ou à la moulinette, avec la grille fine.
Ajoutez le sucre, la vanille et le rhum et travaillez pour obtenir une crème lisse etine.
Incorporez le chocolat et les fruits hachés.
Prenez un moule rond, à bords élevés, de 15 cm de diamètre.
Tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé, puis enduisez-les de crème.
Faites adbérer à ces parois une couche de pain de Génes d'environ un doigt d'épaisseur.
Versez à l 'intérieur la crème préparée, et couvrez à nouveau d 'une couche de pain de
Génes.
Mettez au réfrigérateur, au moins pendant 3 h, pour que la créme durcisse.
Démoulez, étalez le glaçage avec la lame d'une spatule, et garnissez, selon la tradition
baroque sicilienne, de fruits confits, d'ornements en sucre, de petites roses en pain azyme,
de grains de chocolat argentés....
Adaptation: J.Paul Mutin
fêtes et gateaux de l'europe traditionnelle
Aucun commentaire sur Cassata (italie)