Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de boeuf à braiser, 3 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de cognac, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de boeuf (eau et cube), sel, poivre, 60 g d'abricots secs, 60 g de pruneaux, 1 kg de potiron, 350 g de courgettes, 2 ou 3 épis de maïs.
Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir dans l'huile chaude dans une grande cocotte, mouillez de cognac. Quand la viande est dorée, retirez-la et faites fondre à sa place les oignons et l'ail hachés, remettez la viande, mouillez de bouillon, assaisonnez et laissez mijoter 15 mn. Joignez les abricots et les pruneaux préalablement réhydratés et glissez la cocotte couverte à four chaud (200°C) pour 45 mn. D'autre part, pelez et épépinez le potiron, coupez-le en morceaux ainsi que les épis de maïs. Coupez également les courgettes en tranches. Ajoutez ces légumes dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 30 mn.
Alexandre Pukall
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