Publiée le 01 Août 2010
4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 10 minutes
-4 cassolettes ou ramequins
-4 douzaines d'escargots prêts à l'emploi
-60 gr. de beurre
-2 échalotes pelées hachées
-100 gr. de champignons de Paris
-un peu de jus de citron
-1 cuillère à soupe de moutarde
-1 verre ( 2 dl.) de vin blanc sec
-1 cuillère à café de farine
-sel, poivre du moulin
1.Rincez les champignons, enlevez le pied sableux et coupez les en 4 ou en
6.Citronnez les légèrement. Faites les cuire 5 à 6 min. dans une casserole
avec 10 gr. de beurre.2 à 3 min. au micro-ondes.
2.Faites fondre les échalotes hachées dans 30 gr. de beurre à feu très doux
sans qu'elles prennent couleur.
3.Ajoutez-y les escargots bien égouttés, les morceaux de champignons, la
moutarde et le vin blanc. Salez peu et poivrez. Laissez cuire ce mélange sans
couvrir.
4.Mélangez le reste du beurre avec la farine afin d'obtenir un beurre
manié. Ajoutez le, par cuillerée dans la préparation sans faire
bouillir. Enlevez la casserole du feu si nécessaire.
5.Répartissez dans les cassolettes servez très chaud.
Vin conseillé:1 chablis.
michèle bergeotte
grand livre des menus de Simone Devaux édition France-Loisirs.Edition Solar
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