Publiée le 12 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Bourgogne; Entrées
Pour 6 personnes :
1/2 boîte d'escargots (gris de préférence)
300 g de cèpes ou 1/2 boîte de cèpes en conserve
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour le beurre d'escargots :
250 g de beurre
20 g d'échalotes
25 g d'ail
25 g de persil haché
sel, poivre, quatre-épices
Faites rissoler les cèpes (frais ou en conserve) égouttés, coupés en menus morceaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les escargots égouttés, laissez mijoter l'ensemble 8 à 10 minutes. Salez et poivrez très légèrement. Répartissez-les dans les cassolettes. Laissez refroidir. Maniez le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil hachés fin séparément. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de quatre-épices. Lorsque les cassolettes sont tout à fait froides, couvrez-les d'une cuillerée à soupe bombée de beurre manié. Gardez au frais jusqu'au lendemain, la macération au frais va affiner les parfums. Pour servir, comme vous feriez pour des escargots, faites chauffer rapidement au four très chaud, apportez bouillant à table, saupoudré d'une pincée de persil frais haché.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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