Publiée le 01 Août 2010
Categories: Poisson, Eau de mer, Breme, Espagne
Filets de breme
Vin blanc
Echalotes
Persil hache
Sel
Poivre
Lait
Beurre
Farine
Oeuf
Rene Gagnaux
(*) Castanyola est le nom catalan de la breme de mer. Sur les cotes
mediterraneennes la breme se nomme castagnole.
Laisser mijoter des filets, a couvert, dans du vin blanc pendant une
vingtaine de minutes, avec des tranches d'echalote, du persil hache,
du sel et du poivre.
Tenir les filets au chaud pendant que l'on melange le liquide de
cuisson avec une quantite egale de lait, en faire un roux avec du
beurre et de la farine, y ajouter un oeuf dur hache. Couvrir les
filets avec cette sauce et mettre a gratiner.
Marilyn Wailes, cite par Alan Davidson
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