Publiée le 01 Août 2010
Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 30 minutes,
Ingredients :
12 gros cepes,
1 cuillere de persil hache,
2 gousses d'ail,
50 g de chapelure,
1 dl d'huile d'olives,
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
Nettoyez et lavez rapidement les champignons. Otez les pieds et
hachez-les finement. Prechauffez votre four a 240 YC ou sur
thermostat 8. Epluchez et hachez l'ail. Confectionnez la farce dans
une calotte, melangez le persil, l'ail, les pieds de cepes haches,
la chapelure avec 5 cl d'huile d'olives. Salez, poivrez. Pour la
cuisson, huilez legerement un plat a gratin et disposez-y les
chapeaux retournes des champignons. Farcissez-les et arrosez-les
d'un filet d'huile d'olives. Faites cuire a four chaud (240 YC,
thermostat 8) pendant 15 minutes environ selon la grosseur de
champignons. Dressez sur un plat et servez tres chaud. Conseils :
Sur les exemplaires de champignons jeunes on s'abstiendra d'oter les
tubes, la "mousse", sous le chapeau car ils constituent une partie
tres gouteuse. En revanche, sur les exemplaires ages, il est
recommande de les retirer car ils deviennent tres aqueux. Chez les
jeunes champignons, les tubes ont une couleur allant du blanc au
jaune clair, ils prennent avec l'age une coloration verdatre.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver C.R.D.P - Guy BARTOLI
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