Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson:
Catégories: Rhône-Alpes; Entrées
Pour 6 personnes :
600 g de fromage blanc
1 échalote
persil, ciboulette, cerfeuil
300 g de crème fraîche
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel, poivre
Dans un saladier battez longuement la crème fraîche au fouet, ajoutez-lui petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées finement. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre, ajoutez-la au mélange sans cesser de battre. Tapissez un plat à bord haut ou un saladier d'une mousseline fine et suffisamment grande. Versez dessus la préparation au fromage, tassez bien, rabattez la mousseline et mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures. Pour démouler, dépliez délicatement la mousseline, retournez le moule sur le plat de service et ôtez-la.
Note: Dans la région Iyonnaise, la cervelle de canut se sert encore comme casse-croûte ou mâchon.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Cervelle de canut