Publiée le 01 Août 2010
C'était le soliloque de Jacques, apprenti canut en ce printemps de l'année
1866. Et comme il le dit, le claqueret, c'est excellent. On l'appelle
aujourd'hui la cervelle de canut.
400 g de fromage blanc en faisselle, 60 g d'échalotes, 1/2 gousse d'ai1 en
purée, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe de vinaigre
rouge, 1/2 verre de vin blanc, 1 bouquet de ciboulette, persil, cerfeuil, 4
pincées de grains de poivre rouge, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre.
Dans un saladier, mélangez, sans battre, le fromage blanc bien égoutté et
séché avec les échalotes pelées et hachées, la purée d'ail, la ciboulette
finement hachée, la crème fraîche, le vin blanc, le vinaigre, l'huile.
Salez, poivrez. Battez le tout énergiquement. Réservez au froid.
On peut aussi, selon les goûts, ajouter 100 g de fromage de chèvre frais. A
ce moment-là, je vous conseille de remplacer la crème épaisse par de la
crème liquide.
N'oubliez pas d'accompagner de vin rouge léger et gouleyant, comme un Coteau
du Lyonnais, ou un Beaujolais qui a fait ses Pâques.
Chronique 5 (3/10/99) Jean Tamayo
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