Publiée le 01 Août 2010
1 cervelle de boeuf ou 4 de mouton, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de paprika, 2 piments de Cayenne, feuilles de coriandre ou grains pilés, sel, poivre, 6 oeufs.
Retirer la membrane qui recouvre la cervelle. Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d'eau. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre, l'ail, le paprika délayé dans l'huile. Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn. Trois minutes avant de la retirer, ajouter les oeufs un à un, que vous ferez pocher dans la sauce.
Alexandre Pukall
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