Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Centre; Viandes
Pour 6 personnes :
6 cervelles d'agneau
150 g de beurre
chapelure blonde
cornichons ou persil
sel, poivre
vinaigre
Faites tremper les cervelles à l'eau froide, débarrassez-les de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches. Jetez-les à l'eau bouillante salée, laissez-les frémir 5 mn, attendez encore 5 mn hors du feu. Sortez-les, épongez-les. Déposez-les sur le plat de service, salez, poivrez. Dans une poêle mettez le beurre, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez une cuillère à soupe de chapelure, laissez-la dorer, versez sur les cervelles. Dans la poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe de vinaigre, ajoutez-le au plat. Saupoudrez de persil haché (facultatif) ou garnissez de cornichons.
Note: Servez un rosé d'Anjou avec ces cervelles.
Vin conseillé: Anjou
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Cervelles d'agneau