Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
La paglia e fieno sont des tagliatelle très étroites,l'une est
verte,l'autre est blanche.
Ingrédients :
2 vol-au-vent
1 cœur d'artichaut coupé en Julienne
100 gr. de champignons (mixtes)
2 cl. de Cognac
50 cl. de crème fraiche
40 gr. de parmesan coupé très finement en écailles
Préparation :
Dans une poêle beurrée faire sauter les champignons et l'artichaut,
flamber au Cognac et ajouter la crème fraiche,saler et poivrer,
laisser réduire.
Verser la paglia e fieno dans la sauce et laisser tiédir un peu.
Mettre la paglia e fieno dans les vol-au-vent,laisser tomber
un peu en cascade,étaler les écailles de Parmesan et mettre
au four 2-3 Mn.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Cesto dello chef