Publiée le 01 Août 2010
plat typique péruvien,
http://www.cuisineaz.com/ceviche.htm
Pour 4 personnes
Marinade : 4 h
Préparation et cuisson : 30 mn
Ingrédients :
800 g de lotte
3 épis de maïs
Le jus de 3 citrons verts
Le jus d'1 orange amère
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment vert
quelques feuilles de laitue
Préparation :
Pelez l'ail et l'oignon. Hachez l'ail. Émincez l'oignon en fines rondelles.
Coupez le piment en deux. Ôtez le pédoncule et les graines au couteau.
Lavez et égouttez-le. Taillez-le en petites lamelles.
Détaillez le poisson en 4 darnes de même épaisseur.
Disposez-les au fond d'un saladier.
Recouvrez-les d'oignon, d'ail et de piment. Salez.
Arrosez avec le jus des citrons verts et de l'orange.
Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Retournez plusieurs fois les dames de poisson.
Préparez le maïs 15 minutes avant de servir.
Portez à ébullition une casserole à moitié remplie d'eau salée.
Plongez-y les épis de maïs. Reprendre l'ébullition et faites-les cuire encore 10 minutes. Égouttez-les. Coupez-les en deux.
Réservez au chaud.
Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les sur un plat. Retirez les darnes de lotte de leur marinade.
Égouttez-les. Place-z- les sur les feuilles de salade. Décorez de quelques lamelles de piment et de rondelles d'oignon extraites de la marinade. Ajoutez tout autour les tronçons de
maïs encore chauds. Servez aussitôt.
Christophe Plovier
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