Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 25mn 1h à l'avance
pas de cuisson
-400gr de choucroute crue
-400gr de merou
-2 citrons verts
-1 citron jaune
-2 petits oignons blancs
-200gr de tomates cerises
-3 c a soupe d'huile d'olive
-2 ou 3 brins d'aneth
-sel poivre
1-débarassez le poisson de la peau et des arêtes. Coupez la chair en cubes
réguliers d'environ 1cm de côté. Disposez les cubes dans un saladier,
poivrez les. Pressez le citron jaune et versez son jus sur le poisson.
Mélangez. Couvrez et laissez mariner au frais 30mn.
2-rincez la coucroute 2 ou 3 fois sous l'eau froide courante, pressez la
entre vos ains pour bien l'essorer puis aérez avec une fourchette pour vien
séparer les fibres.
3-brossez les citrons verts sous l'eau courante. Pressez en un et réservez
le jus. Pelez l'autre à vif et coupez le en très fines tranches. Découpez le
zeste en fines lanières. Pelez et émincez les oignons. Lavez et éssuyez les
tomates
4-egouttez le poisson et séchez le dans un paoier absorbant. Mettez la
choucroute dans un saladier avec les tomates, le poisson, les oignons, les
zestes. Arrosez du jus de citron vert et d'huile d'olive. Salez légèrement
et mélangez. Décorez de tranches de citron vert et de l'aneth servez bien
frais
Conseil (du magazine)
Pour réaliser cette recette il vous faut un poisson blanc très frais et tres
ferme. Le plus recommandé est le mérou mais à défaut, limande, merlan ou
filet de daurade conviendrons également.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle janvier 1992
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