Publiée le 25 2000
Proportions pour 6 personnes: 12 très gros champignons de Paris (blancs de préférence), 24 petits oignons grelots, 2 Pommes Granny Smith, 1 citron, 1 c à café de curry, 8 grains de coriandre, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 brin de thym, huile d'olive, sel, poivre en grains. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Eplucher les oignons, et les pommes, les citronner, les couper en petits cubes. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les oignons sans prendre couleur, ajouter la gousse d'ail, saupoudrer de curry, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le vin blanc et la même quantité d'eau, sel, poivre, coriandre, thym, laisser cuire à gros bouillons pendant 3 à 4 minutes, puis baisser le feu. Oter les pieds des champignons, leur couper la partie terreuse et les détailler en petits dés. Ajouter les dés de pommes et de champignons 10 minutes après et continuer la cuisson 5 minutes. Laisser tiédir. Nettoyer les têtes des champignons, les remplir avec la farce tiède.
Alexandre Pukall
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