Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Franche-Comté; Légumes
Pour 6 personnes :
12 gros champignons
6 champignons moyens
2 tranches de jambon (fines)
60 g de gruyère râpé
1/2 litre de lait
200 g de crème fraîche
125 g de beurre
2 oeufs moyens
1 citron
farine, sel, poivre, muscade
Détachez les têtes des gros champignons, mettez-les entières dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre. À feu très modéré, faites-les cuire sans les casser. Hachez les queues et les autres champignons mouillés de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils aient évaporé leur eau. Hachez le jambon, ajoutez-le aux champignons, laissez en attente. Faites 1/2 litre de béchamel avec la crème et le lait. Ajoutez le jaune des oeufs, salez, poivrez, muscadez. Prélevez la moitié de la béchamel, ajoutez-la au hachis avec une bonne pincée de gruyère râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les têtes des champignons en formant un dôme. Étendez le reste au fond du plat allant au four et à table. Posez les champignons farcis. Nappez du reste de béchamel enrichi du reste de fromage et allégé au lait. Mettez au four chaud pour faire prendre couleur et réchauffer.
Vin conseillé: Arbois
ELLE 2000 recettes
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