Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 16 gros champignons de 50 à 60 g chacun, 250 g de blanc de poulet, 1 petit coeur de céleri, 100 g de lard fumé, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de chapelure, 1 cuillerée à soupe de persil ciselé, 1 cuillerée à soupe de cerfeuil et de ciboulette ciselés, brins de ciboulette, sel, poivre. Préparation: 12 à 15 minutes. Cuisson: 20 minutes environ.
Hacher finement le lard et le blanc de poulet. Couper le coeur de céleri en fines lamelles. Retirer le pied des champignons, en coupant la partie terreuse, passer le reste sous l'eau et le hacher allumer Le four (th 7). Passer le chapeau des champignons sous l'eau puis l'essuyer. Huiler un plat allant au four et y poser les chapeaux, côté bombé en bas, saler, poivrer, glisser au four, laisser cuire 5 minutes et retirer du four. Mettre dans une poêle le beurre et les lamelles de céleri, faire cuire 3 minutes à feu doux, ajouter les pieds hachés des champignons, mélanger et laisser cuire 3 minutes, mettre enfin le lard et le poulet, mélanger, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes en tournant régulièrement. Ajouter les herbes ciselées, mélanger et retirer du feu, verser le tout dans un bol, ajouter les jaunes d'oeufs, la chapelure et mélanger. Répartir la farce dans la moitié des chapeaux, poser dessus les autres chapeaux et les lier avec un brin de ciboulette. Glisser le plat au four et laisser cuire encore 6 à 8 minutes. Servir immédiatement.
Alexandre Pukall
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