Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
1 kg de champignons
125 g de beurre
3 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café d'ail écrasé (facultatif) sel, poivre
2 citrons
Choisissez des champignons bien blancs au chapeau encore fermé. Petits, gardez-les entiers;:gros, coupez-les en 4 ou 6 mais pas en lamelles. Coupez les bouts terreux des queues des champignons, jetez-les au fur et à mesure entiers dans de l'eau citronnée. Lavez-les deux fois. Égouttez-les, épongez-les. Entiers ou coupés, mettez-les à la poêle dans le tiers du beurre et le jus d'un demi-citron. Faites cuire à feu moyen à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les champignons ne reposent plus que dans du beurre. Ajoutez le reste du beurre, salez, poivrez, laissez rissoler à tout petit feu jusqu'à ce que les champignons soient cuits sans que le beurre ne blondisse. Au moment de servir, saupoudrez de persil aillé ou non selon votre goût.
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