Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
500 g de chanterelles
1 oignon
1 bouquet de persil
100 g de lard fumé
50 g de beurre
un demi-verre de vin blanc sec
sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez l'oignon. Ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits lardons.
Parez et nettoyez les chanterelles. Hachez le persil.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et revenir l'oignon haché. Attendez qu'il devienne presque transparent pour ajouter les lardons, et prolongez la cuisson jusqu'à cela commence à rissoler.
Laissez cuire lentement jusqu'à ce que l'eau rendue par les chanterelles soit complètement évaporée.
Salez, poivrez, ajoutez le persil haché, mouillez avec le vin blanc. Couvrez et achevez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les chanterelles soient tendres, ce qui prendra environ quinze minutes selon la qualité de vos champignons.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/chanterelles_lard.htm
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