Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 personnes,
Cuisson : 1 heure,
Ingrédients :
1 chapon de ferme de 3.5kg,
1 truffe en boîte,
3 échalotes,
40 cl de champagne brut,
25 cl de crème,
10 cl de fond de volaille,
80 g beurre,
Sel, poivre,
Elaboration :
Découper le chapon en morceaux (8 parts). Saler, poivrer. Clarifier
50 g de beurre en le faisant fondre et retirer l'écume et verser le
dans une sauteuse en laissant le dépôt. Réchauffer ce beurre et
faire dorer les morceaux de chapon, côté peau en dessous, 12 à 15
mn. Retourner et poursuivre la cuisson 40 mn à couvert et sur feux
doux en retournant les morceaux et en les arrosant fréquemment du
beurre de cuisson. Saler et poivrer. Emincer finement la truffe ; la
mettre dans une casserole avec 20 cl de champagne et laisser frémir
8 mn. Egoutter en réservant le jus de cuisson. Réserver les morceaux
de chapon au chaud , les essuyer de leur graisse , jeter l'excédent
de graisse et faire revenir les échalottes hachées 2 à 3 mn à feu
trés doux sans colorer. Mouiller avec le reste de champagne et le
fond de volaille et laisser réduire des deux tiers. Ajouter la crème
de ferme et le jus de cuisson de la truffe. Laisser cuire jusqu'à
épaississement. Saler, poivrer et incorporer hors feu le reste du
beurre en parcelles,puis les truffes. Napper les morceaux de chapon
de la sauce. Servez aussitôt.
"Pomme Drevard"
http://www.normandieweb.com/)
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