Publiée le 11 Juillet 2000
Pour 6 à 8 personnes 1 chapon de 4 kg ou 2 poulets de 2 kg chacun, découpés
en morceaux, 125 g de farine, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4
cuillerées à soupe de miel liquide, 3 cuillerées à soupe de persil frais
haché, 1 cuillerée à soupe de feuilles de sauge émiettées, 1 cuillerée à
café de feuilles de livèche hachées, 1 cuillerée à café de poudre de safran,
125 g de noix grossièrement hachées, 3 verres de lait, 1 cuillerée à café de
sel, poivre.
Dans un gros sac, versez la farine, le sel et le poivre. Mettez le chapon ou
les poulets dedans et agitez, jusqu'à ce que les morceaux soient bien
enrobés de farine. Faites-les revenir dans l'huile chaude. Ils doivent être
dorés de tous les côtés.
Dans un grand bol, mélangez le lait, le miel, le persil, la sauge, la
livèche et le safran pour obtenir une sauce assez épaisse. Posez les
morceaux de poulet dans une sauteuse, recouvrez-les de sauce et couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure 30.
Disposez. le poulet sur un plat de service, parsemez de noix hachées et
servez avec différentes purées de légumes (céleri, carotte, champignon,
etc.).
Jean Tamayo
A.& L. Fronty, La cuisine au miel
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