Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 2h15
délicat
- 1 chapon de 4kg vidé et désossé avec ses abats à part
- 250gr de poitrine de porc
- 250gr de noix de veau
- 250gr de jambon des landes (ou autre de pays)
- 2 œufs
- 50gr de pelures de truffe
- 6 échalotes émincées
- 1 bouquet de persil
- 200gr de pignons de pin
- 5cl d'armagnac
- 2 oignons en quartiers
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 75cl de bouillon de volaille
- beurre et huile
- sel et poivre
1- Hacher finement les abats du chapon avec les autres viandes et le persil.
ajouter les échalotes émincées blondies à la poêle. Mélanger le tout avec
les pignons de pain, les œufs et les pelures de truffe avec leur jus,
l'armagnac. salez et poivrez.2- Poser le chapon désossé sur le plan de travail côté peau en dessous.
Etaler au milieu la farce et rouler en serrant et ficeler comme un rôti.
Placer le chapon dans une cocotte, mouiller avec le vin et 50cl de
bouillon. ajouter les os du chapon, les oignons et le bouquet garni. Cuire
2h à petits bouillons.
3- Préchauffer le four th6 180°C. Retirer le chapon de la cocotte et
l'enfourner sur un plat huilé pour 45mn. Déglacer avec le reste du bouillon
pour faire une sauce. Couper le chapon en tranches. Servir chaud avec des
marrons au naturel ou une purée de potiron.
michele bergeotte
cuisiner HS spécial fêtes 1999
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