Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 125 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Volailles, Gibier
Pour 6 à 8 personnes :
1 chapon de 2 kg environ
300 g de foie gras frais ou au naturel en boîte
1 truffe fraîche moyenne
1 dl de madère, sel, poivre
400 g de pâte feuilletée
1 oeuf pour dorer
50 g de beurre
Les chapons sont des coqs châtrés et engraissés vendus au moment des fêtes. Achetez le chapon quatre jours avant de le cuire. Introduisez la truffe lavée à l'intérieur, pincez l'ouverture, enfermez-le dans un sac en matière plastique pour qu'il ne perde rien de l'arôme de la truffe, qui va le pénétrer tout entier. Au moment de le mettre au four, faites cuire 12 à 15 minutes la truffe dans le madère. Hachez-la grossièrement, mélangez-la au foie en l'écrasant à la fourchette, salez, poivrez, mouillez avec le madère de cuisson, introduisez cette farce dans le chapon. Cousez toutes les ouvertures. Graissez toute la peau avec une noix de beurre manié avec sel et poivre. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat) 40 minutes puis baissez le feu à 150° (5 au thermostat), retournez-le quatre fois pour le dorer tout autour. Le temps de cuisson écoulé, laissez l'animal tiédir, après avoir fait tomber dans le plat de cuisson tout le jus amassé à l'intérieur. Réservez-le. Étendez la pâte sur 3 millimètres, posez le chapon. Empaquetez-le. Collez les bords à l'eau, enlevez les épaisseurs de pâte. Étendez les chutes de pâte sans les pétrir en les posant l'une sur l'autre. Taillez un couvercle très mince pour coiffer l'édifice et découpez quelques décors. Dorez à l'oeuf battu. Mettez au four très chaud 240° (8 au thermostat). Dès que la dorure s'amorce, redorez une seconde fois et couvrez d'un papier pour terminer la cuisson. Déglacez la sauce réservée avec une cuillerée de beurre fractionnée, servez en saucière. Accompagnez de pommes à la sarladaise.
Vin conseillé: Médoc
ELLE 2000 recettes
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