Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes - Four T.5 (150°) - Cuisson 2 h15:
1 chapon de 3,5 kg
16 mini-boudins blancs truffés
250 g de farce au porc
100 g de foie gras de canard en dés
200 g de mie de pain
5 cl de cognac
5 gousses d'ail
2 branches de thym
16 chataignes cuites
24 pièces de pommes grenailles
100 g de graisse d'oie
sel et poivre.
Videz le chapon et conservez le foie.
Méiangez la farce au porc, ie foie, le foie gras et le cognac.
Farcissez l'intérieur:
1 couche de farce, les boudins blancs et les châtaignes,
1 autre couche de farce.
En dernier, le pain I'ail et le thym.
Disposez le chapon dans un plat graissé à la graisse d'oie
Placez au four préchauffé
Arrosez régulièrement.
20 mn avant la fin de la cuisson:
Disposez les pommes grenailles autour du chapon.
Continuez d'arroser.
Sortez le chapon du four,
Laissez se reposer 25 mn et servez
Adaptation: J.Paul Mutin
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