Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 2h30
- 1 chapon prêt à cuire de 3kg
- 2 litres de fond de volaille (poudre à diluer)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 100gr de foie gras
- 1 truffe de 40gr
- sel et poivre
1- Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de
volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez. Lavez la
truffe en la brossant, pelez la et ajoutez la peau dans la marmite.
2- Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2h30 à feu doux et à couvert.
3- Pendant ce temps détaillez le foie gras en tous petits dés. Découpez
aussi la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets, réservez le tout.
4- Quand le chapon est cuit, égouttez le et réservez-le au chaud enveloppé
d'une grande feuille de papier alu (on en trouve de 45cm de large). Faîtes
réduire le jus de cuisson à 1/2l à petits bouillons puis filtrez au-dessus
d'une petite casserole. Laissez le reposer 10mn puis retirez la graisse qui
se forme à la surface avec une grande cuillère.
5- Versez la crème dans une casserole et faîtes bouillir jusqu'à ce que la
sauce devienne nappante.
6- Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour faire
fondre délicatement sur feu doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez et réservez.
7-Découpez soigneusement le chapon en 12 morceaux et retirez en la peau.
8- Versez la sauce dans une cocotte, vérifiez l'assaisonnement et ajustez.
Disposez les morceaux de chapon et mélangez doucement, faîtes réchauffer sur
feu doux sans porter à ébullition et servez à même la cocotte. Ca fait rustique.
michele bergeotte
Cuisine actuelle HS spécial fêtes 1992
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