Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Bourgogne; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 chapon de 2 kg environ
60 g de beurre
sel, poivre
Les chapons enveloppés de toile qui apparaissent au moment des fêtes sont des volailles d'une grande finesse, qu'il faut rôtir avec beaucoup de soin. En principe, on ne les farcit pas. Mais comme pour toutes les volailles rôties, si l'on désire les parfumer de truffes, il faut les glisser à l'intérieur au moins 24 heures à l'avance, et non pas sous la peau où elles se dessécheraient. Maniez sel et poivre avec une cuillerée à soupe de beurre, introduisez-la dans le chapon, cousez toutes les ouvertures. Pesez-le pour calculer son temps de cuisson. Posez-le sur la grille de la lèchefrite, mettez-le au four chaud 210° (7 au thermostat). Retournez-le pour qu'il dore tout autour. Lorsqu'il est gonflé, doré à point, baissez le feu à 150° (5 au thermostat) pour finir la cuisson. Au moment où il perd un peu de jus, mettez quelques cuillerées d'eau dans la lèchefrite pour qu'il ne brûle pas. Le temps de cuisson atteint, éteignez le feu, entrouvrez le four et laissez gonfler encore 5 à 10 minutes. Pour servir, faites sortir le jus de l'intérieur de la bête dans la lèchefrite après y avoir mis le reste du beurre et quelques gouttes d'eau pour déglacer les sucs attachés au fond. recueillez aussi le jus de découpage pour l'ajouter dans la saucière. Servez avec les légumes de saison, pommes sautées, haricots verts étant parmi les meilleurs.
Vin conseillé: Marsannay
ELLE 2000 recettes
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