Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
360 g de pâte d'amande blanche ou verte,
210 g de ganache (faite la veille),
Un sirop fait avec une cuiller à soupe de sucre et,
une cuiller à soupe d'eau très chaude,
1 ou 2 cuillers à soupe de sucre glace,
Instructions :
Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace, pour que la
pâte d'amande ne colle pas. (si la pâte d'amande est fraîche, elle
est très souple, sinon il faut ajouter quelques gouttes d'eau et la
réchauffer légèrement au micro ondes ou au four). Etaler la pâte
d'amande au rouleau pour en faire des abaisses de 6x30 cm. Une fois
la ganache ramollie, dresser à la poche à douille un boudin bien
rond et bien droit au milieu et sur toute la longueur de chaque
abaisse. (Vous pouvez aussi confectionner le boudin de ganache à la
main). Mouiller avec un pinceau trempé dans le sirop, les abaisses
de pâte d'amandes. Rouler la pâte d'amandes tout autour de la
ganache. Disposer la jonction en dessous de façon à maintenir la
pâte. Poser sur un plat et mettre au réfrigérateur une heure(ou 20
minutes au congélateur). Pendant ce temps faire fondre la
couverture. A l'aide d'un pinceau étaler le chocolat sur toute la
pâte d'amande en commençant par le dessous. Tapoter avec le pinceau
pour imiter des piquants.
Guy Jayme (jayme@com.univ-mrs.fr)
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