Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
o sel
o 24 à 30 biscuits à la cuillère
150 g de sucre
125 g de beurre + beurre pour le moule 100 g de noix de coco râpée
1 cuillères à soupe de café instantané 2 cuillères à soupe de kirsch 25 cl de lait
1 œuf + 1 jaune
1 cuillères à soupe de gélatine en poudre
Pour le sirop
o 40 g de sucre
o 3 cuillères à soupe de kirsch
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
1 blanc œuf
o 3 gouttes d'extrait de café
Pour le décor (facultatif)
o grains de café
Portez le lait à ébullition dans une casserole, ajoutez la noix de coco
râpée, couvrez, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
Mettez le kirsch dans une tasse. Versez-y la gélatine et laissez-la
absorber le liquide.
Filtrez le lait dans une passoire fine au-dessus d'une jatte, et pressez la
pulpe de noix de coco avec une cuillère en bois. Reversez le lait dans la
casserole, ajoutez le café instantané et faites chauffer jusqu'au premier
bouillon.
Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune. Mettez les deux jaunes dans la
jatte avec 25 g de sucre. Mélangez jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
Arrosez avec le lait chaud, reversez dans la casserole et faites cuire à
feu doux 5 minutes en remuant sans cesse et en évitant l'ébullition.
Ajoutez la gélatine à la crème bouillante et mélangez jusqu'à sa
dissolution totale. Versez le reste de sucre et faites-le fondre.
Incorporez 60 g de beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
Ramollissez le reste du beurre. Incorporez-le à la crème refroidie.
Laissez les biscuits à la cuillère tremper quelques secondes dans le
sirop. Beurrez un moule à charlotte de 14 cm de diamètre au fond.
Tapissez-le de biscuits.
Préparez le sirop. Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d'eau avec le
sucre. Portez à ébullition, puis retirez du feu, ajoutez le kirsch et
laissez refroidir.
Ajoutez 1 pincée de sel au blanc d'œuf et battez-le en neige ferme.
Incorporez-le à la crème. Versez-la dans le moule. Recouvrez avec des bis
cuits trempés dans le sirop, face plate vers le haut. Posez une soucoupe
sur le moule et laissez 8 h au réfrigérateur.
Environ 1 h avant de servir, préparez le glaçage. Mélangez le blanc d'œuf
avec le sucre glace. Ajoutez l'extrait de café. Démoulez la charlotte, versez
le glaçage dessus et laissez durcir à température ambiante.
Tour de main
1. Trempez les biscuits à la cuillère un à un dans le sirop.
2. Tapissez-en le moule, côté sucré contre le moule
Votre marché
Le nombre de biscuits à la cuillère à utiliser dépend de leur grosseur.
Achetez des boîtes dans lesquelles ils sont emballés en étuis de six ou de
douze pour conserver le surplus sans problème.
La gélatine en poudre est vendue en boîte au rayon " pâtisserie " des
grandes surfaces.
Quelques conseils
Si vous ne trouvez pas de gélatine en poudre, utilisez celle qui est vendue
en feuilles (1 feuille équivaut à 1 cuillerée à café). Dans ce cas, faites
tremper les feuilles dans un bol d'eau froide, essorez-les entre vos doigts
et incorporez-les à la crème chaude. Ajoutez le kirsch lorsque le mélange
est bien fondu.
Ne passez que la face non sucrée des biscuits dans le sirop, sans les
laisser s'imbiber.
Votre idée de menu
En entrée, une salade verte aux foies de volaille poêlés. En plat
principal, un collier d'agneau aux carottes et aux pruneaux.
Le bon accord
Un vin blanc puissant et typé mettra en valeur cette charlotte originale.
Un hermitage, vin des Côtes du Rhône septentrionales, d'un millésime pas
trop récent, développera de beaux arômes de café, de grillé et de noisette
qui s'harmoniseront totalement avec le café et la noix de coco. Un
jurançon, moelleux, charnu, onctueux et aux arômes de fruits exotiques,
sera agréable avec la noix de coco mais aussi avec le café. Servez très
frais (8-9 'C),
serge.bocquillon@free.fr
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