Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson 10 mn. 25 biscuits à la cuiller, 200 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao), 50 g de sucre, 5 oeufs frais, 20 cl de café fort, sel, 10 cl de liqueur de café, Pour la crème anglaise: 50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, une gousse de vanille, 80 g de sucre. Décor: grains de café en sucre. Préparez la mousse: faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Eteignez le feu. Ajoutez le café et la liqueur de café en mélangeant soigneusement. Incorporez les jaunes d'oeufs un par un et le sucre, Puis ajoutez les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Chemisez les bords et le fond d'un moule à charlotte avec les biscuits. Versez la mousse au chocolat dans le moule, surmontez d'une assiette plate. Laissez prendre au froid au moins douze heures. Préparez la crème anglaise: faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Puis, laissez infuser 5 mn, feu éteint. Travaillez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Otez la gousse du lait, versez le lait sur les jaunes en mélangeant. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service. Entourez de crème anglaise, Décorez de grains de café.
Alexandre Pukall
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