Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 200 g de chocolat, 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 30 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de cerneaux de noix, 200 g de biscuits à la cuillère, 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace.
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre. Dans un saladier, battez au fouet électrique jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat, puis incorporez délicatement la crème fraîche épaisse et les cerneaux de noix concassés. Tapissez le fond d'un moule à charlotte d'un rond de papier sulfurisé. Disposez dessus des biscuits à la cuillère en forme de rosace (coupez chaque biscuit en deux et en biais pour donner une forme de triangle). Disposez le reste de biscuits entiers tout autour du moule. Versez à l'intérieur la préparation au chocolat. Laissez prendre une nuit au frais. Montez la crème fraîche liquide en Chantilly en incorporant le sucre glace à la fin. Au moment de servir, démoulez la charlotte et, à l'aide d'une poche à douille, décorez-la avec la crème Chantilly. Disposez quelques cerneaux de noix sur le dessus. Servez avec une crème anglaise parfumée au café.
Alexandre Pukall
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